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黑糯米慕斯蛋糕
9.2萬 熱度 1.1萬 收藏
吐司

這是前段時間在《亞洲西點》上看到的一款小西點，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想著有這樣精緻外表的蛋糕一定很好吃，要早點做出來試一試。可是因為廣州的回南天整個人懶洋洋的，什麼都不想做，就這樣一直託到了昨天才收拾心情忙碌起來。做好之後和朋友們一起分享，酥脆的布列塔尼餅底，夾雜著香草味的卡仕達奶油醬，以及口感獨特的黑糯米慕斯，真真是一款適合下午茶的甜品呀，果真是勤快的人才有好吃的。感謝西點君的配方，希望以後有更多好吃的東東分享給我們，在這裡我根據製作的實際情況，對配方進行了適當的修改，感覺更加適合自己的口感一些

時間:1-2小時
食材
餅底用蛋黃 23g
餅底用糖粉 44g
餅底用黃油 52g
餅底用鹽 1g
餅底用低筋麵粉 75g
餅底用泡打粉 5g
卡仕達餡用牛奶 200g
卡仕達餡用蛋黃 40g
卡仕達餡用細糖 30g
卡仕達用香草豆莢 3.5g
卡仕達用玉米澱粉 20g
卡仕達餡用黃油 20g
卡仕達餡用吉利丁 2g
卡仕達餡用淡奶油 70g
慕斯體用牛奶 50g
慕斯體用砂糖 35g
慕斯體用水 12g
慕斯體用蛋黃 18g
慕斯體用黑糯米 30g
慕斯體用檸檬汁 6g
慕斯體用吉利丁 5g
慕斯體用奶油乳酪 25g
慕斯體用淡奶油 90g
即用果膠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    布列塔尼餅底：黃油常溫下軟化，糖粉混合稍稍打發，加入蛋黃拌勻，再加入過篩的粉類拌勻，用保鮮膜包好壓平整，入冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 2/11
    布列塔尼餅底：冷藏凍硬後，將1取出擀至0.5cm厚度；
  • 步驟 3/11
    布列塔尼餅底：刷上蛋黃後用模具壓出7cm直徑的圓模，放入刷好黃油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤約16分鐘，外皮為金黃色即可放涼備用（請忽略圖中沒有模具卡住的那兩個圓餅）。
  • 步驟 4/11
    卡仕達淡奶油醬：蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠，提起手動打蛋器，可流下堆疊再慢慢流開，然後將過篩的玉米澱粉加入，攪拌均勻；
  • 步驟 5/11
    卡仕達淡奶油醬：牛奶、破開的香草籽連殼加熱煮沸至85℃，並緩緩衝入步驟4中，邊攪拌邊衝入，拌至均勻，過濾，再重新倒回厚底鍋中，開中火加熱至沸騰濃稠（邊加熱邊攪拌），離火，不斷攪拌，稍稍降溫後加入冰水泡好的吉利丁、黃油攪拌均勻；
  • 步驟 6/11
    卡仕達淡奶油醬：將煮好的卡仕達醬倒出，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 7/11
    卡仕達淡奶油醬：在蛋糕組裝前，將做好的卡仕達醬取出，用手提式打蛋器攪拌至順滑，分次加入打發的淡奶油拌勻；
  • 步驟 8/11
    黑糯米慕斯：糖和少許水煮至120℃衝入蛋黃打發，加入軟化的奶油乳酪打順滑，溫度降至50℃時，加入冰水泡好的吉利丁片拌勻，過篩；
  • 步驟 9/11
    黑糯米慕斯：牛奶燒開，和事先蒸熟的黑糯米拌勻，加入檸檬汁，加入8中拌勻；
  • 步驟 10/11
    黑糯米慕斯：在9中分次加入打發淡奶油拌勻，入冰箱冷藏，待慕斯糊變濃稠後，裝進裱花袋中擠入小半圓矽膠模冷凍變硬備用；
  • 步驟 11/11
    組裝用鋸齒花嘴在餅底上擠上卡仕達奶油醬，擺上凍硬的4個小半球型黑糯米慕斯，稍回溫後，刷上即用果膠，即可。
小貼士

黑糯米要浸泡12個小時，提前蒸好備用，可以蒸的軟一些。

釋出於 2019-06-20
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