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長條油餅
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紫菜

前些日子做的了。一直想嘗試著，讓空氣炸鍋完成尋常油鍋完成的工作，否則，枉稱“炸鍋”。而麵食，是油炸食品的重頭戲之一，如果這也能完成，那才能算是當之無愧了。原是打算做油條的，不過，準備時間稍嫌不足，初次嘗試，可能烘炸時間也沒掌握好，最後的成品沒有油條的空洞，倒更像是油餅。原本打算雪藏的，但，最近事件太多，估計得過些日子才能再嘗試了。就這麼公諸於世吧

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
白糖 10g
奶粉 10g
溫水 95ml
油 10ml
小蘇打 0.5ml
鹽 2.5ml
溫水 7.5ml
乾酵母 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備主料
  • 步驟 2/20
    將奶粉，酵母，糖，95毫升水，倒入碗中
  • 步驟 3/20
    攪拌均勻，成酵母水
  • 步驟 4/20
    加入麵粉中
  • 步驟 5/20
    揉成團
  • 步驟 6/20
    加入油
  • 步驟 7/20
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 8/20
    發酵至兩倍大
  • 步驟 9/20
    準備鹽鹼水用料
  • 步驟 10/20
    將鹽和小蘇打倒入7.5毫升水中，攪拌溶化
  • 步驟 11/20
    一點點揉進麵糰
  • 步驟 12/20
    再次發酵至兩倍大
  • 步驟 13/20
    擀成長條
  • 步驟 14/20
    切成段
  • 步驟 15/20
    做成油條狀
  • 步驟 16/20
    空氣炸鍋200度，預熱5分鐘
  • 步驟 17/20
    在餅坯表面刷油
  • 步驟 18/20
    放入預熱好的炸鍋，200度
  • 步驟 19/20
    2分鐘後取出，刷油
  • 步驟 20/20
    繼續炸至表面金黃，出爐
小貼士

餅坯表面刷油宜多，否則不易形成油炸效果。但也不能多到滴油的程度。

炸制定型後，可多次取出刷油，並翻面，否則不易形成均勻的油炸色。

釋出於 2019-08-12
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