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草莓長條酥餅
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天生髮際偏高

這款草莓長條酥餅,可以看做手指餅乾的口味改良版。前些日子自制的草莓粉終於派上用場了。

頗為粗壯的長條形餅乾,酥脆,酸甜,一爐烤出來,我會告訴你我兩三分鐘就吃光了嗎?!

食材
低筋麵粉 20克
草莓粉 適量,表面裝飾
雞蛋 1個
細砂糖 25克
糖粉 適量,表面裝飾
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將材料準備好,雞蛋的蛋黃蛋清分開,低筋麵粉與草莓粉混合過篩
  • 步驟 2/10
    蛋清分兩到三次加入細砂糖打發
  • 步驟 3/10
    打發到慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個小彎鉤的溼性發泡狀態
  • 步驟 4/10
    蛋黃用打蛋器打至發白,倒入打發好的蛋清裡
  • 步驟 5/10
    用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃與蛋白混合均勻。不要畫圈攪拌
  • 步驟 6/10
    倒入過篩後的粉類
  • 步驟 7/10
    用橡皮刮刀翻拌均勻,同樣不要畫圈攪拌。拌勻成餅乾麵糊
  • 步驟 8/10
    將麵糊裝入裱花袋,裱花袋剪一個孔,在鋪了油布的烤盤上擠出長約11釐米的條形麵糊。麵糊要稍微粗一點,一共大約能擠13條
  • 步驟 9/10
    在麵糊表面用篩網篩一層糖粉,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤8分鐘左右,烤到表面金黃。將溫度降低至120℃,繼續烤15-20分鐘,直到烤脆
  • 步驟 10/10
    烤好的餅乾,冷卻後表面用篩網篩一層糖粉,再篩一層草莓粉作為裝飾,就完成了
小貼士

1、關於草莓粉。草莓粉可以直接購買,不方便購買的童鞋也可以自制,方法如下:將草莓切成片放在烤盤上(一定要鋪油布或厚油紙),放入烤箱80-100℃,烤若干個小時,直到烤乾水分。烤好的草莓幹,加入草莓乾重量一半的細砂糖,一起用食品料理機研磨成粉,就是草莓粉了。這個方法需要注意的是,烤箱烤的溫度一定不要高,可以低於100℃,烤時間長點,但不要超過100℃,否則草莓容易變黃變焦。有的烤箱可能溫度偏高,烤的時候要注意。寧低勿高。只要不受潮,草莓粉的保質期是相當長的,尤其加了糖打出來的草莓粉,起碼幾個月不成問題,如果家裡有烘乾機,也可以用烘乾機來製作草莓幹。另外,超市有一種小零食草莓脆,是將草莓用冷凍乾燥法制成的,如果不想自己烤草莓幹,可以直接買草莓脆用料理機打磨成粉。PS:自制的草莓粉顏色沒有市售的成品草莓粉鮮豔。

2、和部落格裡的手指餅乾比起來,這款餅乾體積要大得多,要達到酥脆的口感,需要將水分儘量烤乾。先用180℃烤至上色,再降低溫度慢慢烘烤,直到變脆,烤出來的餅乾就非常可口了!

3、蛋清要正確打發,別打發過了或打得不足。翻拌的手法要正確且迅速,避免消泡。如果蛋清消泡,拌好的麵糊可能會偏稀,無法烤出硬挺、漂亮的長條形狀。

釋出於 2018-07-02
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