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米飯肉丸
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乄續約這一段情侯

剩米飯是常有的事，不定哪天懶劉不回家吃，我們就會剩！可是每次都做蛋炒飯，偶爾也會覺得膩。你家有什麼剩米飯消耗的新花樣沒？蛋炒飯？熬粥？還是熱熱吃了它？我今天介紹一個比較奢侈但是誘惑的吃法，做肉丸兒！說它奢侈，是因為就那麼點米飯，還要搭進去一塊肉餡。說它誘惑，是因為確實好吃的不得了。相比較單純的肉丸，它因為米飯的介入而使口感變得清爽，炸過的米粒，還有股淡淡的焦香和脆脆的口感，讓人有種磨牙的快感！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500g
米飯 200g
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
鹽 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
雞精 適量
紅燒汁 適量
油菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉餡買回來，用到剁成有粘性的肉糜。 加入鹽、生抽、紹酒、胡椒粉、雞精、香油，攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    蔥、姜、花椒，加入溫水，浸泡成花椒水。
  • 步驟 3/15
    用濾網過濾。
  • 步驟 4/15
    分次慢慢加入提前泡好的蔥姜花椒水。（蔥薑切片或者切絲，放入花椒粒，衝入溫水，精緻半小時，濾出即成蔥姜花椒水）
  • 步驟 5/15
    邊加入，邊用筷子順著一個方向攪動，直至肉糜有粘性。
  • 步驟 6/15
    將米飯捏碎，加入肉餡中。
  • 步驟 7/15
    加入生抽調色。
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    將肉餡握在手中。 四指合攏，肉餡就自虎口處擠出來，形成一個圓形肉丸。
  • 步驟 10/15
    用勺子將肉丸自虎口處挖下來。
  • 步驟 11/15
    鍋子放油燒熱，將肉丸一個一個放入鍋中。
  • 步驟 12/15
    炸至金黃色，撈出控幹油。
  • 步驟 13/15
    油菜焯水。
  • 步驟 14/15
    鍋子放水，倒入少許紅燒汁，加入蔥姜八角。
  • 步驟 15/15
    倒入米飯肉丸，燉至湯汁收幹，加入少許雞精、鹽調味，出鍋裝盤即可。
小貼士

1、豬肉最好是自己手工剁成肉糜，手工剁的更好吃。

2、剩米飯結塊，所以攪拌之前，先提前捏散開。

3、取一塊肉餡握在掌心，四指輕輕合攏，肉餡即從虎口處擠出，並且形成完美的圓形。

4、用勺子將肉丸挖下，立即投入鍋內，防止放盤內就會壓平底部，丸子就不圓了。

5、炸過的肉丸，就能吃了，米粒有種焦香味，好吃。

6、紅燒汁有現成賣的，如果沒有，可以放老抽、糖，鹽調味。

釋出於 2023-02-13
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