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米飯肉丸
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楊桃
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食材
米飯 適量
豬肉餡 適量
蔥姜水 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
白糖 適量
生抽 適量
香油 適量
紹酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉餡買回來，用到剁成有粘性的肉糜
  • 步驟 2/15
    加入鹽、生抽、紹酒、胡椒粉、雞精、香油，攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    分次慢慢加入提前泡好的蔥姜花椒水。（蔥薑切片或者切絲，放入花椒粒，衝入溫水，精緻半小時，濾出即成蔥姜花椒水）
  • 步驟 4/15
    邊加入，邊用筷子順著一個方向攪動，直至肉糜有粘性
  • 步驟 5/15
    將米飯捏碎，加入肉餡中
  • 步驟 6/15
    加入生抽調色
  • 步驟 7/15
    攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    將肉餡握在手中
  • 步驟 9/15
    四指合攏，肉餡就自虎口處擠出來，形成一個圓形肉丸
  • 步驟 10/15
    用勺子將肉丸自虎口處挖下來
  • 步驟 11/15
    鍋子放油燒熱，將肉丸一個一個放入鍋中
  • 步驟 12/15
    炸至金黃色，撈出控幹油
  • 步驟 13/15
    這樣就可以吃了，想要這麼吃滴，可以不用往下看嘍
  • 步驟 14/15
    鍋子放水，倒入少許紅燒汁，加入蔥姜八角
  • 步驟 15/15
    倒入米飯肉丸，燉至湯汁收幹，加入少許雞精、鹽調味，出鍋裝盤即可
小貼士

1、豬肉最好是自己手工剁成肉糜，手工剁的更好吃。

2、剩米飯結塊，所以攪拌之前，先提前捏散開。

3、取一塊肉餡握在掌心，四指輕輕合攏，肉餡即從虎口處擠出，並且形成完美的圓形。

4、用勺子將肉丸挖下，立即投入鍋內，防止放盤內就會壓平底部，丸子就不圓了。

5、炸過的肉丸，就能吃了，米粒有種焦香味，好吃。

6、紅燒汁有現成賣的，如果沒有，可以放老抽、糖，鹽調味。

釋出於 2018-10-02
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