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菊花包
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靴子貓multitude

喜歡自己製作麵食，尤其享受制作過程。大家在家裡也可以試一試哦！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 400g
南瓜 160g
酵母 4g
白糖 適量
牛奶 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原料
  • 步驟 2/14
    取200克麵粉加入2克酵母，適量白糖拌勻，再加入適量溫牛奶，將其充分地揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可
  • 步驟 3/14
    南瓜去皮去瓜瓤後切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出（大約10分鐘），將蒸熟的南瓜搗成泥，待溫度下降至35度左右，加入2克酵母，拌勻至酵母溶解，
  • 步驟 4/14
    加入剩下的200克麵粉，充分揉勻成南瓜麵糰，再蓋上保鮮膜或溼布發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可
  • 步驟 5/14
    將發酵好白麵團和南瓜麵糰分別放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣後，揉搓成條狀，
  • 步驟 6/14
    再分成 約30克左右的小劑子，
  • 步驟 7/14
    揉圓小劑子
  • 步驟 8/14
    將白色小劑子按扁，在擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 9/14
    放入南瓜小劑子
  • 步驟 10/14
    然後象包包子一樣地將其包起來
  • 步驟 11/14
    收口朝下放在案板上，將其按成約0.5釐米厚 的圓餅狀
  • 步驟 12/14
    如圖所示用小刀在圓餅上切出花瓣
  • 步驟 13/14
    將花瓣向上翻轉，露出有南瓜麵糰的一面，此事菊花包生胚就做好了。最後用少許南瓜麵糰揉成小圓球點綴在菊花包生胚的中間，再餳發20分鐘
  • 步驟 14/14
    將餳發好的菊花包生胚放入蒸鍋中，大火隔水蒸約8分鐘後關火，再等約5分鐘後開啟鍋蓋取出即可
小貼士

1.南瓜麵糰中麵粉的用量僅做參考，具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;可根據實情況酌量加減，由於南瓜麵糰的粘性比較大，建議將南瓜麵糰和得稍硬一些；

2. 麵糰發酵時間會因溫度的不同而有所差異，判斷面團發酵好的方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵的剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了;一般來說,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可;

3.南瓜麵糰中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時候才加入，溫度太高會使酵母失去活性而不能使麵糰發酵；白麵團中的溫牛奶也以不燙手為宜。

4.分好的小劑子要用溼潤的紗布蓋起來,以免發乾;

5. 將菊花包生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙,以免蒸好體積增大後粘在一起.

釋出於 2020-10-23
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