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酸豆角鮮肉包
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郭襄monarch

好長一段時間早餐都是在外面對付著吃的，LG投訴說好久沒吃肉包子了，那也是貓的最愛，這次學習了親們的做法，加了骨頭湯入肉餡中，果然一口咬下去的時候，果真是鮮美無比，真的會流出汁水來喲，並且有了酸豆角的加入，吃起來一點都不會覺得油膩，鮮美的肉球裡含著微微的酸爽，味道真是沒得說，太好吃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
豬肉 400g
酸豆角 100g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
骨頭湯 1份
香蔥 80g
泡姜 50g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把豬肉剁成末（我家吃肥肉的能力不強，所以選用了二肥八瘦的，如果覺得沒有所謂，並且想要口感更油潤一點的話，可以選用四肥六瘦）香蔥把蔥白與蔥葉分開切碎，泡姜切米，酸豆角切碎。
  • 步驟 2/12
    酸豆角放入鍋內乾煸掉水汽，當水汽煸幹後，放少許油翻炒一下，同時再放適量的糖中和一下酸味。
  • 步驟 3/12
    接著取一碗骨頭湯往肉裡打入，加入的時候要一點一點，這個過程有點累人，要有心理準備哦。
  • 步驟 4/12
    當肉末處理完畢後，這時把酸豆角，蔥白，泡姜粒加入，同時調味（鹽，糖，生抽，蠔油）
  • 步驟 5/12
    充分拌勻就做好肉餡了。
  • 步驟 6/12
    麵粉放入盆中，加入酵母和溫水。
  • 步驟 7/12
    和成光滑的麵糰，然後放入溫暖處餳發。
  • 步驟 8/12
    當發酵至原來麵糰的2倍大時，取出來揉搓排氣。
  • 步驟 9/12
    排氣完，搓成長條，再分成大小等份的小劑子。
  • 步驟 10/12
    取一個小劑子，擀成邊薄裡厚的麵皮，放入肉餡，並放上適量的香蔥葉。
  • 步驟 11/12
    捏成包子，用油紙墊上。
  • 步驟 12/12
    放入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至2倍大時，開大火蒸25分鐘，接著不要急著揭蓋，讓它在鍋裡繼續虛蒸3分鐘，然後取出即可食用。
小貼士

1.往肉餡中打入骨頭湯時，一定要一點一點慢慢地加，當第一次的水與肉完全融合在一起後，再加入下一次，個人認為只要肉餡不成稀湯，都可以往裡加。

2.這次有用到香蔥，所以把蔥白先加入到肉餡中，等要包的時候才把蔥葉加入，這樣做的好處是蔥香味更濃郁。

釋出於 2019-08-16
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