1、蒸過的皮蛋要放涼再切，不黏刀，也很好切

2、填皮蛋的時候儘可能的多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。（我感覺自己填的多了，成品蛋白沒有多少，影響了品相）

3、包保鮮膜的時候要把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。