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菠菜韭菜雞蛋包
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分澳聊苯滓

春天補肝，韭菜是不錯的選擇，今年自家種的菠菜長勢真好，順便拿來菠菜，加入韭菜雞蛋包，再放上一小把蝦皮…吃起來鮮美過癮哦！順便教大家，快速發麵的小竅門！大家注意看哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 750g
韭菜 200g
菠菜 110g
雞蛋 110g
泡打粉 15g
酵母 7.5g
蝦皮 2勺
鹽 1勺
雞精 1勺
十三香 1勺
香油 1勺
生抽 1勺
高湯精 1勺
植物油1 25g
植物油2 35 g
35度溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加入泡打粉，混合均勻。
  • 步驟 2/14
    酵母加入35度的溫水，化開，攪拌成無顆粒狀。
  • 步驟 3/14
    把酵母水倒入混合好的麵粉中，在倒入35度的溫水，活成麵糰。蓋保鮮膜，十分鐘面就發好了！
  • 步驟 4/14
    韭菜擇好洗淨，切成餡。
  • 步驟 5/14
    菠菜擇好洗淨，開水燙軟，迅速出鍋，放涼後切成餡。攥幹水分備用。
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油，油熱後倒入打撒的雞蛋，待雞蛋稍微定型。不用翻面。
  • 步驟 7/14
    在雞蛋半凝固時，快速用筷子轉圈，打散成雞蛋碎。迅速關火，放涼備用。
  • 步驟 8/14
    把韭菜碎，攥乾的菠菜碎，雞蛋碎，加入兩勺蝦皮。
  • 步驟 9/14
    加入調料，如圖。向一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    最後加入植物油，同樣手法再次攪拌。
  • 步驟 11/14
    把醒發好的麵糰，揪成劑子，每個劑子再次排氣，然後擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
  • 步驟 12/14
    取適量餡包成包子。
  • 步驟 13/14
    這是包好的樣子。
  • 步驟 14/14
    涼鍋涼屜，蒸鍋加水，鋪好提前浸溼的屜布，把包子擺放好，中間留著空隙，靜置醒發15分鐘，蓋好蓋子。大過上汽後，轉中火再蒸12分鐘，關火，虛燜三分鐘，迅速開蓋。
小貼士

第一：快速發麵需要泡打粉和酵母的比例是2/1。一斤麵粉為例。第二：醒發好的麵糰，揪成小劑子後，必須要第二次排氣。包子蒸熟才美觀第三：包子皮要中間厚邊緣薄，做好包子不僅漂亮還不會露餡。第四：攤雞蛋時，再雞蛋外緣剛剛凝固，裡面還是液體時，迅速用筷子劃圈攪拌，成雞蛋碎，迅速關火。這樣可使雞蛋再蒸制過程中更加鮮美。第五：涼鍋涼屜，包子下鍋，蒸出來才漂亮！第六：關火後虛燜三分鐘，以免包子塌陷。第七：開蓋要迅速，以免水汽滴落，影響美觀。

釋出於 2020-04-15
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