500g溫水放入5g酵母化開（請忽略圖中溫水的顏色，我不小心倒多了酵母），水溫低於35度，手摸著溫乎很舒適的感覺即可，太高了容易把酵母燙死。

加入1000g麵粉，用筷子攪和成團。

把面拌成團後，用雙手揉麵，先用雙手抓起麵糰反覆摺疊，若有細碎的小麵糰不容易和到一起就把剩餘的100g水逐漸加入（一次別倒太多，以免面太軟），等面和成一個大團，像圖中這樣雙手揣面，揣十幾下後，把麵糰捲起來，翻過來繼續揣!

直到揣成盆光、面光、手光（我爸說是和麵的三光政策，打我記事兒就是老爸和麵，到現在老爺子依舊在和麵，我家北方人，主要吃饅頭）的狀態就可以了，在盆上蓋一塊溼布，注意要蓋在盆上，不是面上啊，再蓋個密實的蓋子，以免乾麵皮!把面盆放到溫暖的地方發4個小時以上。饅頭面比麵包面硬，酵母用量也少，所以醒發的時間要長!

發麵的過程中洗幾十個大棗，放鍋裡煮，水開後15分鐘左右即可。

面開了，看看剛和出來的體積和現在比比，小巫見大巫了吧！

把面取出來充分揉勻，然後搓成長條，切成鴨蛋大小的小塊。

取一塊揉成雙手平鋪的長度，按扁，橫著擀成片兒。

在一頭並排放兩個棗，捲起來!

第一排棗全裹起來之後放第二排，然後整個往前卷!

兩排棗都包裹起來了

把前面那一塊折上來。

邊上放兩個棗，捲到上面。

拿一根筷子從兩個棗中間壓下去!

壓成這樣，完工!一個棗卷子裡六個大棗!

放籠屜裡醒發半個小時，下面要鋪籠布，我鋪的玉米皮兒!上鍋大火蒸，水開後10分鐘轉中火，繼續蒸15分鐘!蒸的時間可以根據個頭大小調整，最小的也要15分鐘以上吧，我蒸的大，所以蒸了25分鐘!