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瑪格麗特餅乾
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環驢摳凳手

瑪格麗特餅乾全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文為ItalianHard-boiledEggYolkCookies，跟老太太裹腳布似的，真長。傳說是LongLongAgo以前，有個糕點師在做餅乾時，心中默唸他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上，這就是這款餅乾名稱的由來。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
蛋黃 2個
無鹽黃油 100g
糖粉 40g
開心果 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水煮雞蛋2個，取其蛋黃，用湯勺按壓，使蛋黃透過篩子，成為粉狀的蛋黃備用。
  • 步驟 2/9
    黃油室溫軟化，加入糖粉。
  • 步驟 3/9
    打至黃油和糖粉完全融合，顏色變淺，體積蓬鬆。
  • 步驟 4/9
    倒入蛋黃末末。
  • 步驟 5/9
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    篩入低粉、玉米澱粉。
  • 步驟 7/9
    用手揉成麵糰，揉好的麵糰狀態略幹。
  • 步驟 8/9
    開心果切碎，倒入麵糰中混合均勻。
  • 步驟 9/9
    麵糰放入冰箱冷藏半個小時，至稍硬的狀態。取一小塊麵糰，約10克左右，揉成圓形，用拇指稍微壓扁，麵糰會有自然的裂口。放入預熱170°的烤箱中層，烘烤15分鐘左右。
小貼士

TIPS：

1、雞蛋可以煮的老一點，蛋黃會比較容易過篩。

2、冷藏麵糰，是為了讓麵糰乾硬一點，容易壓出自然漂亮的裂口。

3、混入麵糰的果乾，可以隨意更換，但是葡萄乾高溫烘焙的時候容易變黑，一定要用的話，儘量放到麵糰的內部。

釋出於 2019-11-08
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