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私家照燒汁豬扒
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拜月狼君涅夢

為了豆親，想將照燒汁的味道做得正宗一些，就把俺在冰箱已經封存了2年的清酒“呈獻”出來，希望大家多點兒來捧場啊。

時間:10分鐘內
食材
肩胛肉 250g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 30g
麥芽糖 20g
美極醬汁 20g
清酒 150g
黑胡椒粒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    選肉：俺用的是一年養成的黑毛土豬肩胛肉，買回來的肉塊不用清洗，因為，宰後的豬肉會分泌出一些蛋白質汁液，形成一層保護膜，起到保護肉塊鮮度的作用，只要用乾淨的抹巾擦乾淨肉面上的血汙就行了。放入冷藏室內冷凍至肉塊表面有冰晶釋出，這時肉塊處於0度而未結冰狀態。
  • 步驟 2/18
    製作豬扒用的肉片是有一定厚度要求的：將肉塊橫著肉紋，切成1~1.5釐米厚度均一的肉片。這個厚度，約是一箇中指的寬度。過薄，製作豬扒時，不能封住肉汁水分，讓菜品乾澀，口感粗糙；過厚，則不易熟透，造成外焦裡生。肉片的厚薄一定要均勻，要不，做出來的豬扒各處成熟度不一，也會影響菜品的質量。
  • 步驟 3/18
    選好肉塊，先將肉塊放在冰箱保鮮格上解凍1夜。一般情況下，不要在室溫解凍，以免影響肉質。
  • 步驟 4/18
    準備好美極醬油、麥芽糖和日本清酒。找不到清酒，最好用糯米甜酒加少許白醋調製，口感有點兒酸味即可，最不濟的，就用廣東米酒，加白醋來調配。
  • 步驟 5/18
    取一調味碗，在碗內倒入麥芽糖、美極醬油各1湯匙。
  • 步驟 6/18
    再倒入清酒150克（約3兩），用匙攪拌均勻，調製成一碗“私家照燒汁”。其實，還要加入芡汁煮沸後，過濾才成的，自己吃時，就不那麼講究。
  • 步驟 7/18
    將洋蔥縱切成片，再掰開成洋蔥粗絲，備用。
  • 步驟 8/18
    將解凍後的肉塊用乾淨的抹巾包裹好，用手輕輕地擠壓一遍，把肉塊表面的水分吸乾。
  • 步驟 9/18
    然後，撒上適量的鹽和黑胡椒粒。注意，照燒汁因有醬油成分，在撒鹽時要控制好份量。用手指腹將撒上的黑胡椒粒及鹽塗抹均勻。
  • 步驟 10/18
    用平底煎鍋，大火，燒至8分熱（也就用手掌面向下，高度為鍋邊高度，感覺到熱的程度。）時，下適量的花生油，份量為平底鍋內有一層油膜即可。
  • 步驟 11/18
    當油有少許輕煙飄起時，拿著肉塊，滑入，平鋪在煎鍋內。
  • 步驟 12/18
    為保持菜品漂亮，一面煎4分金黃，另一面則煎至6分金黃色，煎制時間約1~2分鐘，這樣可以讓成品最漂亮的一面呈現在成品之中。
  • 步驟 13/18
    煎到需要的成色時，將步驟6調好的照燒汁倒入。
  • 步驟 14/18
    將煎鍋略微傾斜，用匙將照燒汁澆在肉塊的另一面，使肉塊表面都均勻沾上醬汁。如圖所示。
  • 步驟 15/18
    當照燒汁收汁至濃稠時，試汁味，合適後關火。
  • 步驟 16/18
    將步驟7準備好的洋蔥絲擺入碟內，各位豆親要發揮自己的想像力，努力比俺擺得更好！
  • 步驟 17/18
    用筷將肉塊夾起，半壓在洋蔥絲上，再用匙將煎鍋內的照燒汁勺起，滴淋在洋蔥絲和肉塊上，各位有藝術細胞的豆親可想像出自己菜品的造型，一定會做得比這更加漂亮的照燒汁豬扒來。
  • 步驟 18/18
    這是咱“試菜”時的幸福生活，只有自己吃過，做過，是好吃、易做的菜，咱才敢向豆親們“顯擺”啊！
小貼士

1、做照燒汁時，醬油放的份量要防止顏色過濃。

2、切肉片時，不要用麵包刀切，因為這種刀身較窄，在切的過程容易晃動不能切出平滑的肉面。

釋出於 2019-11-07
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