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雞蛋軟餅
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pantry愛遲到

雞蛋軟餅味香質軟，易於消化，含蛋白質較多，是老幼皆宜的營養麵食，製作簡單、快捷，一般作為早、晚餐的主食。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 150g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
水 適量
香菜 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉里加入雞蛋、雞粉、鹽。
  • 步驟 2/10
    加清水，拌勻，成麵糊糊，第一次的水要多加一些，成粘稠的糊狀，水量以不能讓麵粉成團為標準，不能反覆轉圈攪拌使麵粉有筋性。
  • 步驟 3/10
    第二次加水攪拌成稀麵糊，濃度像酸奶一樣。看到麵糊裡有小小的麵疙瘩，不用管它，醒上20分鐘再攪拌一下就化開了。
  • 步驟 4/10
    醒好的麵糊加香菜或蔥花，攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    碗裡備油、勺子或油刷。
  • 步驟 6/10
    不粘鍋中火加熱，刷油或用勺子加少量油，往鍋里加適量麵糊，麵糊很稀薄，轉動鍋子就可以形成一個薄薄的圓餅。可以看到麵餅在變色，從白色變透明~
  • 步驟 7/10
    全部變透明，餅面出現氣泡時翻面。接著這面也會有很多氣泡出現。
  • 步驟 8/10
    餅面上焦黃的點狀就是氣泡部位，氣泡均勻分佈滿整個餅面時就已經成熟，
  • 步驟 9/10
    將麵餅從一邊捲起，放入盤裡。
  • 步驟 10/10
    做好的煎餅，吃的時候可以切段食用。 配上香醋、生抽和辣椒油，美美的開吃。
小貼士

1、第一次加水攪拌成稀麵糊，水量以不能讓麵粉成團為標準；不能反覆一個方向轉圈攪拌使麵粉有筋性，否則雞蛋餅口感會發硬。

2、第二次加水攪拌成稀麵糊，濃度像酸奶一樣。看到麵糊裡有小小的麵疙瘩，不用管它，醒上20分鐘再攪拌一下就化開了。

3、用油量很少，每次只要油潤一下鍋的量就可以。我用的不粘鍋，2張以後加一次油。

4、可以不粘鍋，也可以用電餅鐺。

5.雞蛋軟餅裡的香菜可以按您喜歡的替換成香蔥、韭菜、胡蘿蔔碎等蔬菜。

釋出於 2020-02-11
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