拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。今天的地瓜我挑選的是紫薯，顏色更加的誘惑，營養更加的豐富！宴客餐桌，端上一盤，你推我拉，你爭我搶，金絲交錯，能增加不少愉悅氣氛，也更加適合女士享用哦！拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。