又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可做為主食，也可製作菜餚、點心，今天和朋友們分享一道拔絲紫薯的做法。