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拔絲紅薯
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思緯ultimate

拔絲是我們當地的一道地方特色菜，一個南方的朋友來了就是沒聽說過拔絲，當時上了一道香菜拌散子，她就認為是拔絲，大呼拔絲上來啦，快吃，因為看到饊子也是細絲狀，但她沒想到真正的拔絲那絲卻是更細呢，邊上的人聽見還樂的不行，心想拔絲我們當地的人人皆知都不會認錯的。這朋友吃了以後連連誇讚說徐州的拔絲就是好吃呢。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 500g
油 適量
鹽 適量
白糖 150g
麵粉 適量
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    事先準備材料，紅薯去皮切成小塊，均勻點最好，再拌麵漿，用的是麵粉澱粉和蛋液加水的混合
  • 步驟 2/9
    直接把切好的紅薯快倒入漿盆裡
  • 步驟 3/9
    鍋裡入油燒熱後，倒入紅薯塊放油鍋裡炸
  • 步驟 4/9
    慢慢的紅薯塊炸的金黃，浮起
  • 步驟 5/9
    這時可以撈出。紅薯也是熟透了現在，如果吃起來就是面面的，當然外面是脆的，裡面的紅薯就是面面的感覺
  • 步驟 6/9
    瀝好油入盤正好是一盤子，看看這紅薯塊切的是不是大小很均勻呢，所以這樣，看起來也會漂亮，大小一至的話，炸熟也是一樣的時候，不會前前後後的。
  • 步驟 7/9
    （下面開始最重要的事情了就是煮湯漿，這個過程很快，也要很仔細，所以上圖很少，不能三心二意，兩眼一直盯著鍋裡）。把油倒掉後，倒入白糖開始慢慢的炒糖，慢慢的白糖化掉並變成大泡
  • 步驟 8/9
    接著泡會變小，還會慢慢變成黃色，這時要一直盯著看千萬不要糊了，這種色變成後就要馬上倒入紅薯塊翻炒沾均，讓周身都沾滿沾均糖漿即可。
  • 步驟 9/9
    可以在盤底上抹上油，快速入盤趁熱吃。
小貼士

其實只有在拉扯時才會看到絲，入盤是看不到的，所以為了讓顯示有絲我就拉扯了幾下又拍的照，因為怕涼絲會淨，所以都會上了碟片刻就要夾著吃。哈哈，要是就是這種效果，所以我們當地人都不叫吃拔絲叫搶拔絲，氣氛一下就上來了，當然最主要的是這樣的吃法最好。

釋出於 2020-08-19
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