河鯽魚。去鱗，去內臟，洗清，晾乾。

煎魚。過程描述： 1 魚皮要幹，否則操作時油會爆，燙到你手上。 2 熱鍋，冷油，油多一點，不易粘鍋。 3 油熱下魚，頭先下，頭上沒皮，手拿尾，不要放，先煎起來。（怕燙，用鏟子，魚放在鏟上） 4 魚放下後，用手拿鍋搖一下，保證魚會動，說明沒粘鍋。 5 用鏟子把油淋在魚上面，給它預熱，即使下面有點粘鍋，上面一面一定不會粘了。 6 下面煎老了後翻身，中間不要用鏟，可以搖鍋，鑑定是否粘鍋。 7 一條煎好。。。

煎第二條，煎第三條。

開水燒魚，開大火。湯很快就白了。看湯像牛奶。 放佐料：糖，黃酒，等。

我放的是臺灣滷肉醬油。 滷肉醬油。比用生抽，老抽好。 生抽，老抽，入味時魚要粉身碎骨了。

裝盤，上面放蔥條。

用筷子挖開魚肉，已不是白色，證明已經入味了。