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紅燒野豬肉
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大方gossip

好朋友送來了野豬肉，上檔次的宴菜，真沒吃過。家人都想吃野味的特色，吃它的香。

時間:1-2小時
食材
野豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生薑 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
老抽 適量
泡姜醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    解凍野豬肉
  • 步驟 2/13
    清洗後切成條塊用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右
  • 步驟 3/13
    鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的野豬肉放入水中煮變色
  • 步驟 4/13
    撈出用流水沖洗乾淨
  • 步驟 5/13
    洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊
  • 步驟 6/13
    鍋燒熱，不放油，放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，看著挺肥的野豬肉，幾乎沒有多餘的油下來，看來野豬肉可以多吃
  • 步驟 7/13
    盛出備用
  • 步驟 8/13
    鍋內加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化
  • 步驟 9/13
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的野豬肉塊翻炒
  • 步驟 10/13
    加入老抽
  • 步驟 11/13
    加入老抽，倒上黃酒，以沒過肉面為宜，加入八角、桂皮和香葉，少加一點泡姜醋，最好用山楂，大火燒開，小火燜1小時以上
  • 步驟 12/13
    悶的時間越長，越好吃
  • 步驟 13/13
    出鍋。
小貼士

1.用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，目的是去除肉的腥味。

2.焯水後冷水沖洗是把肉裡面的雜質清除掉。

3.爆炒的目的是讓肥肉出油，使做出來的紅燒肉吃起來不膩。

4.小火悶的時間越長，越好吃。

釋出於 2019-11-08
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