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紅燒茄子
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靜絲醉色染紅顏

紅燒茄子

時間:10-30分鐘
食材
茄子 4根
青辣椒 適量
紅辣椒 適量
黃辣椒 適量
蒜 適量
姜 適量
紅燒汁 適量
澱粉 適量
陳醋 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：茄子四根 配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜 調料：紅燒汁、澱粉、陳醋、香油
  • 步驟 2/13
    茄子洗淨後切成滾刀塊狀；
  • 步驟 3/13
    青椒、紅椒、黃椒切成稜塊狀、蒜、姜切末備用；
  • 步驟 4/13
    將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒過茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化後變色；
  • 步驟 5/13
    將茄子從清水中撈出，瀝乾水份，撒入適量的幹澱粉；
  • 步驟 6/13
    油鍋燒熱至220度時，將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制；
  • 步驟 7/13
    表面炸制微黃色時撈出；
  • 步驟 8/13
    取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和薑末炒香後烹入紅燒汁；
  • 步驟 9/13
    將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制；
  • 步驟 10/13
    快速掂炒；
  • 步驟 11/13
    烹入適量陳醋；
  • 步驟 12/13
    再淋入少許香油；
  • 步驟 13/13
    最後再撒入適量蒜末裝盤即可。
小貼士

1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油；

2、炸茄子時油溫一定要高，這樣炸出來的茄子不容易吸油；

3、蒜末要分兩次放，最後出鍋時要放一些，會為這道菜更添彩。

釋出於 2020-08-19
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