中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：“不得其醬不食”。新式醬料的不斷湧現，使醬燒這種傳統的烹飪方法得以改良而創新，而醬燒技法的創新，又使得醬燒菜餚的色澤和口味有了很大的提升和改變，更適應今天人們的口味需求。醬燒是一種傳統的烹飪方法，它是先將甜麵醬（或黃醬）下入鍋中炒香，再加入調料和適量鮮湯炒勻，然後放入油炸或焯水過的原料，燒至甜麵醬汁均勻地裹附於原料上而成。我經過多次實踐，調製出了一種醬燒菜的汁，放入3匙生抽、2匙甜麵醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調成醬汁，這是500克左右菜的量。上述醬汁盡供參考。其實，醬爆所用的醬汁，可隨自己的品味來調製，濃的淡的，鹹的辣的，一切都隨你。再用甜麵醬調味而爆，並澆汁。色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。蛤蜊肉的鮮、嫩，配上濃濃的醬香，即可成為一道味道濃郁的家常菜。