1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裡浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.

2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.

3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉會縮掉變老，鮮味也會損失.

4.醬料可以根據自己的口味或者家裡現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.

5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了