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雙椒爆腰花
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凹臣遣徘守

好吃

時間:10分鐘內
食材
腰花 2個
洋蔥 1個
油 適量
薑片 適量
蒜片 適量
生抽 適量
料酒 適量
白酒 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料；
  • 步驟 2/13
    腰花對半切開，切去中間白色的膜；
  • 步驟 3/13
    翻過來， 在腰花正面打花刀， 再切成小塊；
  • 步驟 4/13
    將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；
  • 步驟 5/13
    將腰花泡在花椒水裡20分鐘；
  • 步驟 6/13
    燒鍋開水， 下入切塊的腰花；
  • 步驟 7/13
    腰花剛剛變色就可以撈出來了；
  • 步驟 8/13
    準備碗汁：生抽、料酒、薑片、蒜片、澱粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點水）調勻；
  • 步驟 9/13
    燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒；
  • 步驟 10/13
    洋蔥煸炒出香味後下入腰花翻炒；
  • 步驟 11/13
    加入準備好的碗汁， 翻炒均勻；
  • 步驟 12/13
    再加入青紅辣椒片一起翻炒；
  • 步驟 13/13
    翻炒幾下後就可以盛入盤中。
小貼士

1. 腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最後放入開水中焯一下，變色後撈出；

2. 為了保持腰花的脆嫩，我們需提前準備碗汁，縮短炒制時間，注意碗汁中加入點白酒進一步去腥；

3. 炒制時，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁後放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個炒制時間不宜過長。

釋出於 2020-01-13
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