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爆炒甜椒魚米
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酷酷的披薩

我不喜歡用味精，絕對不用雞精，但必須保證食材新鮮。活魚，在半天內烹調（二小時左右），做的菜比死魚加味精好吃。如果是死魚不能炒和蒸，只能紅燒了。黑魚甜椒炒在一起，甜椒配色和葷素搭配。黑魚帶皮切丁也很好，因炒過後魚皮很好吃的。

時間:10分鐘內
食材
黑魚 300g
甜椒 100g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活黑魚。
  • 步驟 2/9
    去頭尾，肚檔，去骨。兩塊魚肉。
  • 步驟 3/9
    魚肉切丁。加鹽胡椒粉黃酒醃半小時。熱天放在冰箱冷藏，否則要加味精提鮮。（不放幹澱粉或溼澱粉，否則在爆炒時會粘鍋的，也是和很多豆親做法不同的地方）這樣魚肉已入味，爆炒後保證口感。
  • 步驟 4/9
    甜椒。
  • 步驟 5/9
    洗後切丁。
  • 步驟 6/9
    用油先煸一下甜椒丁。
  • 步驟 7/9
    後把魚丁煸至發白。
  • 步驟 8/9
    倒下甜椒丁，旺火爆炒，加入糖，鹽，胡椒粉。不斷的翻炒。加入薄芡，翻炒起鍋，所有動作在一分鐘左右完成。
  • 步驟 9/9
    裝盤。
小貼士

魚肉切丁。加鹽胡椒粉黃酒醃半小時。熱天放在冰箱冷藏，否則要加味精提鮮。（不放幹澱粉或溼澱粉，否則在爆炒時會粘鍋的，也是和很多豆親做法不同的地方）

釋出於 2019-09-02
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