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乾煸炒麵
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若雪櫻花草大

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
羊肉 100g
油 適量
鹽 適量
雞精 3g
番茄醬 20g
醬油 5g
姜 2g
大蒜 3g
香醋 5g
花椒粉 5g
辣皮子 10g
洋蔥 50g
毛芹菜 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料：麵粉、羊肉 輔料：植物油、鹽、辣皮子、番茄醬、醬油、毛芹菜、洋蔥、花椒粉、雞精、醋、姜
  • 步驟 2/16
    把麵粉加少許鹽，和成光滑的麵糰，切成長條，抹上植物油，用保鮮膜蓋好，醒面2小時以上
  • 步驟 3/16
    把洋蔥洗淨切絲，毛芹菜洗淨切絲
  • 步驟 4/16
    羊肉切片
  • 步驟 5/16
    辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末
  • 步驟 6/16
    把醒好的面拉成拉條子
  • 步驟 7/16
    切長段
  • 步驟 8/16
    煮鍋加水，大火燒開下拉條子，大火煮7成熟
  • 步驟 9/16
    撈起過涼水，瀝乾水分，用植物油拌均勻，防止粘連
  • 步驟 10/16
    油熱8成加羊肉片翻炒出水分
  • 步驟 11/16
    加辣皮子、薑末，大蒜末、翻炒出香味
  • 步驟 12/16
    加鹽、醬油、番茄醬翻炒出紅油
  • 步驟 13/16
    加洋蔥、毛芹菜翻炒，加花椒粉、雞精翻炒
  • 步驟 14/16
    下拉條子
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻
  • 步驟 16/16
    加少許醋，翻炒均勻即可
小貼士

做乾煸炒麵的麵糰一定的和得比拌麵的面要硬一些

大火煮拉條子、油比一般得炒麵多一些

下拉條子要用筷子快速打散，防止粘連

拉條子的面一定得過涼水3遍

一定的瀝乾水分在煸炒

釋出於 2019-11-28
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