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韭黃魷魚卷
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輾悍俸痺喲

魷魚是媽媽最喜歡的一道菜了，尤其是老爸做的魷魚卷非常受老媽的歡迎。父親在世時，北京市場上還沒有鮮魷魚賣，都是老爸自己用魷魚乾水發制之後再做成魷魚卷，給我們吃。老爸的手藝遠近聞名，因此有高階廚師之稱。老爸過世之後，老媽總是念叨，電視壞了可誰修啊？想吃的也沒人會做了。為此我下決心，一定要學會做魷魚卷。自己不會發制，就去市場裡買發制好的，一遍一遍地練習做魷魚卷，一天終於成功了。我立馬回家給老媽露一手，沒想到老媽吃了先是高興，緊接著又流淚想父親了。現在好了，市場裡隨時能買到鮮魷魚，老媽什麼時候想吃我就做給她吃。這道韭黃炒魷魚卷是我從桂林出差回來帶了許多韭黃，又去農貿市場買了鮮魷魚，專門回家給老媽炒的韭黃魷魚卷。

時間:10-30分鐘
食材
鮮魷魚 兩條
油 適量
鹽 適量
韭黃 50g
蔥 適量
薑片 適量
青紅椒 各一個
紹酒 適量
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魷魚洗淨去骨
  • 步驟 2/13
    青紅椒各一個
  • 步驟 3/13
    韭黃1兩洗淨
  • 步驟 4/13
    韭黃切段、青紅椒切絲和圈
  • 步驟 5/13
    由於從中間切開
  • 步驟 6/13
    在內側打麥穗花刀
  • 步驟 7/13
    再將打好花刀的魷魚切成小塊
  • 步驟 8/13
    取一淨炒鍋坐火加水，加入紹酒、蔥和薑片，燒至水開
  • 步驟 9/13
    將魷魚片倒入至成魷魚卷立即關火
  • 步驟 10/13
    將魷魚卷控水備用
  • 步驟 11/13
    取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至8成熱，倒入魷魚卷爆炒幾下
  • 步驟 12/13
    倒入青紅椒絲和韭黃，加鹽和雞精翻炒均勻
  • 步驟 13/13
    迅速出鍋
小貼士

1、用水焯魷魚時不要時間過長，成卷就出鍋。

2、炒制時間不要過長，以免變老咬不動。

釋出於 2020-07-21
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