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椒香滷腸
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滅絕師太liner

這味是粵菜裡的特色菜之一，肥腸先滷製過再配上微辣的牛角椒炒，滷腸香而不膩，微辣中帶香且有嚼勁。如果喜歡吃超辣的朋友可以換成更辣的辣椒或是小米椒亦可。

時間:10-30分鐘
食材
豬大腸 300g
牛角椒 2個
生薑 適量
蔥頭 適量
蒜瓣 適量
生抽 適量
花生油 適量
麵粉 適量
鹽 適量
酒 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大腸翻面，用麵粉，酒，鹽，醋輪換清洗多幾次，可去掉大部份的異味。
  • 步驟 2/10
    冷水加姜塊，酒放大腸入鍋。
  • 步驟 3/10
    大火燒開水後，關火撈起大腸。
  • 步驟 4/10
    開自來水多漂洗幾次焯過水的大腸
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱油，放大腸煎香。
  • 步驟 6/10
    放大腸入高壓鍋，加生抽，水壓10分鐘即可
  • 步驟 7/10
    稍晾涼滷腸，和牛角椒一起切絲備用。
  • 步驟 8/10
    鍋燒油，爆香蒜茸放入椒絲大火快炒。
  • 步驟 9/10
    椒絲稍炒軟，放入滷腸絲。
  • 步驟 10/10
    放入滷大腸時的滷汁稍煮即可。
小貼士

大腸用涼水放薑片，酒，蒜瓣燒開後，再衝冷水漂洗幾次，這樣大腸異味會去掉。

釋出於 2019-11-01
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