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榨菜皮蛋拌豆腐
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拙脊斜碩蹤

這是一道消暑又營養的涼拌菜，一定要先拌先吃，越來越愛吃自己做的豆腐，一點都沒有豆腥味，自己做的吃著也放心，豆腐不宜儲存，買來的都不敢做涼拌，一不小心就會鬧肚子，涼拌的時候加點蒜和醋不僅能殺菌而且還能提味。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 300g
香油 適量
鹽滷 6g
醋 15ml
鮮醬油 30ml
蒜末 8g
老乾媽油辣椒 1湯匙
清水 1840ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃豆洗淨後泡發
  • 步驟 2/13
    鹽滷倒入40克清水拌勻至溶化
  • 步驟 3/13
    把黃豆分2次倒入破壁機內每一次加入900克清水 直接啟動攪拌
  • 步驟 4/13
    時間到後過濾豆渣，撇去泡沫用中火一邊燒一邊攪，防止粘底煮開後再煮5分鐘後熄火
  • 步驟 5/13
    靜置8分鐘挑去上面豆皮（差不多80度左右）
  • 步驟 6/13
    開始點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合，這是點好的樣子，蓋上蓋子靜置20分鐘
  • 步驟 7/13
    之後裝入模具內（豆腐布先要浸溼再墊入模具內）
  • 步驟 8/13
    用重物壓一下，要吃口感緊實的就多壓一會，我一般壓20分鐘
  • 步驟 9/13
    同時準備涼拌的材料（蒜末，榨菜碎，皮蛋碎，鮮醬油，香油，老乾媽油辣椒，米醋）
  • 步驟 10/13
    把豆腐切成薄片
  • 步驟 11/13
    調料混合後加入蒜末調勻
  • 步驟 12/13
    先把皮蛋碎和榨菜碎加入豆腐上
  • 步驟 13/13
    再把調料加入即可享用 ，上面的蔥是點綴的，吃的時候去掉即可
小貼士

1，製作豆腐的過程都是我第一次做的時候使用溫度計按照實際的時間操作的，溫度控制的剛剛好，如果不放心可以用溫度計測試後點豆腐

2.調料僅供參考，依照自家的口味調整

釋出於 2019-08-14
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