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砂鍋豆腐釀
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這不是樸果果嗎

釀豆腐是客家最具有代表性的菜餚之一，此道菜湯汁濃郁醇厚，豆腐鮮嫩滑潤，口味鮮美，做法也不復雜，一直廣受歡迎。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 2塊
幹香菇 5朵
梅花肉 100g
生抽 1湯匙
鹽 1/4茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 1湯匙
清水 4湯匙
水澱粉 2湯匙
香油 適量
蔥花 適量
薑蓉 適量
紅椒碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐先用淡鹽水浸泡10分鐘，香菇提前泡發;
  • 步驟 2/12
    豬肉剁成餡，香菇洗淨洗淨切粒，姜磨成蓉，將肉餡、香菇粒、薑蓉和蔥花放入碗內，再調入1/2湯匙生抽，1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和少許胡椒粉;
  • 步驟 3/12
    用筷子順時針方向，攪拌至發粘出膠，做成餡料備用;
  • 步驟 4/12
    準備兩個小碗，一個小碗放入生抽、蠔油各1湯匙，砂糖1茶匙，清水4湯匙調成料汁備用，另一小碗用少許玉米澱粉和適量清水調成水澱粉備用;
  • 步驟 5/12
    將豆腐切成8塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
  • 步驟 6/12
    填入調好的肉餡;
  • 步驟 7/12
    鍋中放油燒熱，將填肉餡的豆腐面朝下，中火煮至表面金黃定型;
  • 步驟 8/12
    再翻面繼續煎另一面;
  • 步驟 9/12
    4個側面也稍稍煎幾下;
  • 步驟 10/12
    將煎好的豆腐放入砂鍋，倒入調好的料汁燒開;
  • 步驟 11/12
    加蓋轉小火煲5~10分鐘左右;
  • 步驟 12/12
    待湯汁收到大半時，再加入水澱粉勾芡，淋入少許香油，撒上蔥花紅椒碎至可。
小貼士

1.做這道菜最好選擇質地較硬的豆腐，挖豆腐動作要輕，不要把豆腐弄碎。

2.煎豆腐要先煎有肉餡的一面，待定型後再煎其他幾面，最好用略大一點的平底鍋煎，留有一定的空間才好方便翻動豆腐。 1湯匙=15m1 1茶匙=5ml

釋出於 2019-08-14
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