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黃瓜雞蛋素餃子
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運凡孤月今心

好吃

時間:1-2小時
食材
黃瓜 1200g
特精粉 500g
雞蛋 4個
橄欖油 20g
鹽 10g
鮮薑末 10g
蔥碎 15g
十三香 2g
白胡椒粉 少許
雞精 少許
香油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麵粉裡慢慢加入水，邊加邊攪拌呈絮狀
  • 步驟 2/22
    揉成光滑的麵糰放一旁餳制，鬆弛1小時以上，中間揉勻一次，記得蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜
  • 步驟 3/22
    黃瓜洗淨
  • 步驟 4/22
    用擦床擦成絲，放上5克左右的鹽翻拌一下殺出水來
  • 步驟 5/22
    用一塊紗布將殺出水的黃瓜絲放在裡面擰幾下
  • 步驟 6/22
    瀝出水儘量瀝的幹些，擰不出水來就好
  • 步驟 7/22
    將處理好的黃瓜絲剁碎
  • 步驟 8/22
    雞蛋打散油鍋裡放入適量的油炒熟，炒的過程快速撥散成絮狀。
  • 步驟 9/22
    將黃瓜碎，雞蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、雞精、香蔥碎
  • 步驟 10/22
    調拌均勻後加入香油
  • 步驟 11/22
    再加入橄欖油拌合均勻備用
  • 步驟 12/22
    最後開始包才放入適量的鹽調出適合自己鹹淡的口味
  • 步驟 13/22
    將面取一塊搓成長條
  • 步驟 14/22
    切成15克左右的面劑子
  • 步驟 15/22
    將面劑子豎著壓扁，擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮
  • 步驟 16/22
    放上適量的餡
  • 步驟 17/22
    先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下
  • 步驟 18/22
    包好的餃子放蓋簾上碼放好中間留有空隙
  • 步驟 19/22
    鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋
  • 步驟 20/22
    開鍋後點水，供點2次
  • 步驟 21/22
    見各個肚子漲滿空氣就熟了
  • 步驟 22/22
    撈出控水、裝盤
小貼士

小英子心語：

1. 用黃瓜包餃子，因為黃瓜的水分大所以要用鹽殺出水來還要用紗布將水擠出，否則水太多不好包。

2. 調好餡後要包的時候再放鹽，否則鹽放得過早還會殺出水。

3. 煮餃子開鍋後點水，一共點2次，水的用量是多少呢，按煮鍋的大小和煮餃子的數量來衡量，一般是加入水後鍋不開了就差不多了大概150-200ml左右，第3次開鍋再煮15秒餃子就熟了。

釋出於 2019-12-02
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