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芹菜木耳蝦皮雞蛋素餃子
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愛美

吃起來咯吱咯吱…的清爽素餃子。

食材
芹菜 220克
雞蛋 5個
木耳 40克（泡水後）
蝦皮 15克
蔥、姜 少許
鹽 適量
花椒粉 少許
麵粉 400克
水 210克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    芹菜摘去葉子。
  • 步驟 2/17
    把芹菜莖放開水焯一下，立即入冷水投涼。
  • 步驟 3/17
    把芹菜切成碎狀。如果切得很粗，可以再用刀剁碎一點。剁碎的芹菜水分太多，可雙手把芹菜攥幹些。
  • 步驟 4/17
    炒鍋放油倒入蛋液，要不停地翻炒把雞蛋炒的碎小。
  • 步驟 5/17
    如果雞蛋炒的太大塊，可以用刀切碎一點。
  • 步驟 6/17
    蝦皮用清水清洗乾淨。
  • 步驟 7/17
    鍋裡放油，倒入蝦皮稍稍翻炒，再加入蔥薑末翻炒關火。
  • 步驟 8/17
    把提前泡好的木耳剁碎。
  • 步驟 9/17
    將木耳、炒好的蝦皮、雞蛋和芹菜混合到一塊。
  • 步驟 10/17
    餡子里加入鹽、味精、花椒粉拌勻。
  • 步驟 11/17
    美味的餡料做好了。另：喜歡粉絲的可以將粉絲泡軟剁碎加入。
  • 步驟 12/17
    餃子粉加水和成麵糰，揉至光滑，醒發十分鐘。再次揉勻後搓成長條，切成劑子按扁，擀成圓形餃子皮。
  • 步驟 13/17
    包入餡料。
  • 步驟 14/17
    素餃子皮要稍微擀的大一點，這樣才能包的餡料多。
  • 步驟 15/17
    煮鍋水開後放入餃子，用漏勺深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止餃子粘在鍋底。
  • 步驟 16/17
    然後蓋好鍋蓋煮約20幾秒，等水再次燒開後開啟鍋蓋，再次用漏勺輕輕攪動已經上浮的餃子，然後加一點冷水進去，繼續煮至水開，用漏勺撈出。因為是素餃子煮的時間不易過長。
  • 步驟 17/17
    吃餃子囉！
小貼士

1：和麵時水裡加點鹽，面吃起來格外筋道而且不宜破皮。2蝦皮一定要炒過後再加入雞蛋中。3素餃子煮的時間不宜過長。

釋出於 2019-01-01
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