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六合頭道菜
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之之之之-

六合頭道菜的特點與一般燴制菜餚的特點一樣，透過小火煨制，充分融合主材輔材的味道，湯寬汁醇，鹹鮮清淡。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 200g
千張 1張
皮肚 70g
臘肉 200g
鵪鶉蛋 15個
木耳 10g
小油菜 2根
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
蛋液 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    皮肚，木耳，提前泡發。
  • 步驟 2/12
    鍋中放水，放入蔥姜，皮肚煮2分鐘，撈出洗淨，擠幹水分，備用。
  • 步驟 3/12
    臘肉用開水浸泡去除部分鹹味。
  • 步驟 4/12
    肉餡放入鹽，胡椒粉，蔥薑末，澱粉，蛋液攪打上勁，放置15分鐘。
  • 步驟 5/12
    鵪鶉蛋煮熟去殼，洗淨。
  • 步驟 6/12
    千張切塊。
  • 步驟 7/12
    鍋中放水，放入雞精煮開
  • 步驟 8/12
    放入蔥姜，鹽，木耳，皮肚，臘肉煮開後轉小火。
  • 步驟 9/12
    手上蘸水，取適量肉餡團成圓形，並在兩個手掌之間來回摔打幾次後，放入鍋中，小火煨制。
  • 步驟 10/12
    湯汁煨至冒小泡時，放入鵪鶉蛋和千張，中火煮開，轉小火20分鐘。
  • 步驟 11/12
    放入小油菜，煮開後，放胡椒粉即可關火。
  • 步驟 12/12
    盛入碗中，撒蔥花。
小貼士

1.如果有高湯，味道會更美。

2.食材可以自由選擇，但皮肚和肉圓不可少。

釋出於 2019-07-31
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