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苦瓜乾拌銀魚乾
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這是一道能嚼出鮮味、苦味的小拌菜。跟俺以前做的《銀魚蒸水蛋》不同，這道菜的銀魚沒經過水發，口感有點硬，用力咀嚼才能吃出銀魚仔的魚味，這種做法最大限度突出了銀魚的原有風味，與苦瓜絲一起同吃，有如體會人生中“苦盡甘來”的意境。

時間:10-30分鐘
食材
銀魚乾 15g
珍珠苦瓜 200g
橄欖油 適量
鹽 適量
花雕酒 10g
胡蘿蔔絲 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將苦瓜清洗乾淨，對半剖開，挖除白白瓢，刷成細絲後，再撒入適量的鹽，拌勻剎水，然後放入冰箱冷凍層中冷藏15分鐘取出。
  • 步驟 3/8
    擠幹苦瓜絲滲出的水分後，加入胡蘿蔔絲。
  • 步驟 4/8
    往裝銀魚乾的小碟中倒入花雕酒，量稍多一點。將銀魚乾拌勻片刻後，將酒倒掉，瀝乾水分。
  • 步驟 5/8
    用大火將小煮鍋燒至5分熱，改微小火，下步驟4瀝乾水後的銀魚乾，並用筷不停地翻攪，直到銀魚乾微焦，泛出魚香味。
  • 步驟 6/8
    倒入適量的橄欖油，拌勻。
  • 步驟 7/8
    將拌勻後的銀魚乾倒入步驟3的碗中再拌勻。
  • 步驟 8/8
    用筷夾入盛碗中，稍加整理，即成。
小貼士

1、製作本菜的苦瓜要挑苦味少的品種，再經過剎水後，能將苦瓜大部分的苦味除去。

2、用花雕酒“清洗”一下銀魚乾就OK了，不可在酒中浸泡過久，以免失去咀嚼時，“韌”的口感。

3、苦瓜剎水時，已經有鹹味，加上銀魚乾也有鹹味的，不用再另放鹽調味了。

4、本菜主味的清苦甘鮮，儘量少用調料。

釋出於 2019-07-31
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