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自制小油方
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惱弛址儔斬

小油方也是小油豆腐，是大豆製品。黃豆有植物肉和綠色乳牛的美譽。我國中醫認為黃豆健脾益氣，增進食物的消化，促進營養的吸收。此外黃豆富含豐富的卵磷脂，久食可提高記憶力。都說白菜豆腐保平安，也就是說在我們的日常飯桌上每天都必不可少的食物，特別是冬天各種食用各種火鍋的時候，也少不了這價廉物美的小油方，我家兒子最愛吃這個，外面買的不知道用的什麼樣的油，所以我開始嘗試自己做，兒子說自己做的要比外面買的好吃多了，喜歡滴可以試試哦

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 600g
油 300g
鹽滷 12g
水 4075ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃豆洗淨後用清水浸泡過夜，12克鹽滷里加入75克清水攪拌至溶化
  • 步驟 2/13
    把黃豆加入清水分次加入破壁機裡按五穀檔攪打，各打2次
  • 步驟 3/13
    打好的豆漿倒入布袋裡擠出豆渣
  • 步驟 4/13
    全部打好之後撇去泡沫
  • 步驟 5/13
    大火煮開後再煮5分鐘（中途要攪拌幾次）
  • 步驟 6/13
    靜置8分鐘後挑去豆皮（第一次我用溫度計測試過靜置這個時間，豆漿的溫度差不多降低到90度左右）
  • 步驟 7/13
    點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，慢慢的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化，成為絮狀沉澱物蓋上靜置20分鐘
  • 步驟 8/13
    模具裡墊上豆腐布之後把豆腐裝入模具裡
  • 步驟 9/13
    壓45分鐘即可
  • 步驟 10/13
    做好的豆腐切成小塊
  • 步驟 11/13
    熱鍋倒油溫油分次下入豆腐
  • 步驟 12/13
    用中火炸至顏色金黃即可
  • 步驟 13/13
    可以入湯還可以配上其它食材葷素均可一起烹飪
小貼士

1、做好的小油方一次吃不完可以進冰箱冷凍室儲存；

2、壓豆腐的時間長短決定豆腐的老嫩，做這種小油方不能太嫩容易碎掉，也不能太老煎炸之後再烹飪不能吸收湯汁，我每次都是壓45分鐘。

釋出於 2019-08-13
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