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炸餈粑
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樂靖陽鍋

餈粑是一種糯米炸制的小吃，蚌埠地區的早點小吃，就少不了炸餈粑和炸糖糕，這兩種小吃總會在一起，炸好的餈粑有甜味和鹹味之分。外皮焦黃酥脆，內裡軟糯，趁熱吃最是美味，再搭配一碗豆漿或者辣湯，是咱們蚌埠人喜愛的早點口味。我家大小饞貓都喜歡鹹味的餈粑，所以這次自己做的就是加了一些蔥花的鹹味餈粑，如果你喜歡甜味的，把蔥花和鹽去掉，換成白糖就可以品嚐到香甜的甜味餈粑啦！

時間:1-2小時
食材
糯米 250g
油 400g
鹽 4g
蔥花 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米提前煮成糯米飯備用，小蔥洗淨。
  • 步驟 2/9
    糯米飯放涼，加入蔥花，鹽拌均勻。
  • 步驟 3/9
    取一個托盤，底部刷油，上面放上一個圓形餅乾模，裡面填滿糯米飯按壓平整。
  • 步驟 4/9
    去掉模具後成為一個餈粑生坯，依次全部做好。
  • 步驟 5/9
    把托盤放入冰箱冷凍2個小時以上，讓餈粑定型。
  • 步驟 6/9
    冷凍過的餈粑取出。
  • 步驟 7/9
    鍋中加入花生油燒熱，放入餈粑生坯大火炸制。
  • 步驟 8/9
    餈粑炸製成為金黃色撈出瀝油。
  • 步驟 9/9
    可放在吸油紙上吸出一些油分在食用。
小貼士

糯米飯提前做好冷涼在製作餈粑。

我們這的餈粑形狀也有是小長方形，我用的是圓形餅乾模具，形狀自己隨意吧。

製作餈粑時，托盤底部要抹油，方便餈粑取出不沾底。

放入冰箱冷凍是為了讓餈粑定型，而且炸制的時候外皮更鬆脆。

炸制餈粑要油溫高一些，大火炸制。大火炸制可以讓餈粑更好的定型而且不會讓·內裡吸入更多油脂。

釋出於 2019-08-13
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