花卉是無汙染的綠色食品，其營養豐富，在消費者日益追求健康的今天，花卉受到人們的青睞已不足為怪。中科院植物研究所教授介紹說，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質96種，其中氨基酸22種，維生素l4種，及豐富的糖、蛋白質、脂類等還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類化合物等活性物質。有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿蔔素等人體必需的微量元素。據科學測定，花卉的蛋白質含量遠遠高於牛肉、雞肉，維生素C的含量也高於水果，並含有氨基酸和微量元素，還含有一些人類尚未了解的高效活性物質，對增強人的體質和保障人體健康十分重要。的高效活性物質，對增強人的體質和保障人體健康十分重要。