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脆皮炸雞
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傷情undertaking

香香脆脆的炸雞，自己在家裡也可以輕鬆製作，媲美外面炸雞店的美味。

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 450g
細砂糖-醃肉用 10g
鹽-醃肉用 5g
大蒜粉-醃肉用 1g
生薑粉-醃肉用 0.5g
辣椒粉-醃肉用 0.5g
黑胡椒-醃肉用 1g
白胡椒-醃肉用 2.5g
水-醃肉用 15g
玉米澱粉-裹粉用 80g
中粉-裹粉用 200g
小蘇打粉-裹粉用 3g
白胡椒粉-裹粉用 4g
大蒜粉-裹粉用 2g
湖鹽-裹粉用 4g
黑胡椒-裹粉用 2g
雞蛋 一個
牛奶 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。
  • 步驟 2/10
    把醃肉調料配好，混合後加入雞肉揉捏均勻。 冷藏醃製半日至24小時！ 至少半日才能入味
  • 步驟 3/10
    將炸雞裹粉準備好拌勻待用。
  • 步驟 4/10
    打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調成糊糊。
  • 步驟 5/10
    將醃好的雞肉均勻裹一層面糊。
  • 步驟 6/10
    將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉
  • 步驟 7/10
    小鍋內放入油，加熱至約170度
  • 步驟 8/10
    雞塊依次下鍋炸
  • 步驟 9/10
    下鍋後不要馬上翻動，等一下，40-50秒。雞塊表面結皮了再翻身。
  • 步驟 10/10
    炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好
小貼士

1.根據麵粉品牌不同，糊糊可能偏幹偏稀，可後期加奶或者裹粉調整，以能掛住雞肉表面為宜。

2.一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉

3.如果當天炸雞冷了比較久，可以用烤箱170度，烤10分鐘即可，不用復炸。

釋出於 2019-10-31
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