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糖漬脆梅
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豆芽liner

教你做糖漬脆梅,食材簡單,零新增,開胃好吃!

時間:30分鐘-1小時
食材
青梅 2kg
粗鹽 500g
糖水1 1L水+250g冰糖
糖水2 1L水+400g冰糖
糖水3 150g冰糖
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    挑選青梅，用牙籤去蒂，清水洗淨，微微晾乾（約半小時）
  • 步驟 2/10
    分次分批用粗鹽搓洗（4斤青梅我分了3批，總計約1小時）
  • 步驟 3/10
    左邊是搓好的梅子，右邊是搓鹽之前，有很明顯的區別
  • 步驟 4/10
    用刀用力拍出裂口，如圖所示。這一步很重要，不建議刀切，拍的效果最好。力量請自行掌握，拍輕了不裂，拍重了會碎
  • 步驟 5/10
    全部拍完的梅子用水浸泡1~2個小時（不用洗去鹽，底部會有很多粗鹽未融化）
  • 步驟 6/10
    浸泡完成後，搓洗下梅子，倒去上層1/2的水，換新水，然後用極小的流水衝15分鐘後，繼續浸泡1~2小時
  • 步驟 7/10
    重複上述步驟2~3次，直至粗鹽全部融化。然後洗淨，瀝去水分，徹底晾曬乾（有太陽最好）
  • 步驟 8/10
    將糖水①煮沸，冰糖融化完全，徹底放涼後，將晾乾的梅子泡入，浸泡超過24小時。
  • 步驟 9/10
    泡過一天後的梅子，將剩餘糖水瀝去，糖水②煮開，融化完全後放涼，再泡入梅子，浸泡超過24小時。
  • 步驟 10/10
    泡過一天後的梅子，將剩餘糖水加入糖水③的冰糖煮開，融化完全後放涼，再泡入梅子，浸泡超過2天以上即可食用。
小貼士

泡好的梅子直接吃或泡茶都非常棒

糖分次加，梅子不容易皺皮

過程非常繁瑣，全部做完歷時一週。

中間不要嘴饞嘗試，沒有醃製過的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了三四天……

釋出於 2020-03-10
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