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糖漬青梅
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舊愛時光覓梅

這個是我去年做的南方小食。自覺是個雖然不挑食嘴巴卻很刁的人,第一次吃到朋友做的便一吃難忘。好容易盼到青梅上市。立刻根據朋友的方子自己摸索做了一個。沒想到一次成功,如此美味必須分享給大家。

食材
青梅 2.5斤
適量
適量
密封玻璃罐 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先選購儘量新鮮全綠色清脆青梅,我用鹽水先輕輕搓洗一遍,不可弄傷青梅表面有傷痕裂痕,稍微泡一下鹽水後,再用清水衝乾淨。放置再通風處或者陽光下晾乾表面水分。
  • 步驟 2/9
    準備好醃製的工具,我用了兩個玻璃罐子。用開水為罐子、大菜刀消毒。徹底晾乾水分。
  • 步驟 3/9
    拍青梅,拿保鮮膜鋪在案板上,把青梅凹進去蒂的面朝下放在案板上,用刀背拍一下青梅就裂開了,丟進容器內。注意:新鮮青梅是很脆的,千萬不要用力過猛拍碎了 ,只要拍裂開就可以,方便醃漬入味和出汁。
  • 步驟 4/9
    全部拍完後就可以加鹽進去開始第一次醃製了,我沒有很精準的比列,自己隨意加的大概的感覺就是每個青梅都可以滾上一層鹽就OK了。感覺不均勻還可抱著瓶子搖晃一會。
  • 步驟 5/9
    放置一晚上後,青梅由青色轉為黃色了。鹽也差不多消失不見了 ,水分也出來一些。把青梅放在事先準備好的乾淨盆子裡面,我用了個很大的玻璃碗,當然也是先開水燙過,完全晾乾的。用事先冷涼的開水沖洗兩三遍,稍微捏幹,放在乾淨的筐子裡徹底晾乾水分。
  • 步驟 6/9
    把晾曬好的梅子再次放進乾淨容器內,這次第一次加糖,糖的量第一次不用太多我2.5斤梅子用了一小包兩三百克左右糖,也是均勻的打滾沾上糖之後,密封放置,等到糖全部融化,把水倒掉,再次加第二次糖 這次可以適量多加些。我加了一包半。再次等待糖融化。
  • 步驟 7/9
    第二次融化後就要開始熬糖水了,把糖水倒出來再小鍋子裡面煮開,晾涼後再倒回去,嚐了下青梅還是挺酸的 ,根據需要在加些糖。
  • 步驟 8/9
    等到糖溶化後,煮第二次糖水,我煮完後發現青梅還是比較酸就又加了些再糖水裡面煮化了,晾涼倒回瓶子裡
  • 步驟 9/9
    繼續醃製一個周左右。就可以開吃了,糖漿經過熬煮後去掉了一些水分,帶著青梅的清香,有著蜂蜜的質感,酸甜可口。青梅吃起來像蘿蔔乾,脆脆的,帶著濃濃的果香。非常開胃。一不小心就會吃多了。
小貼士

醃製過程中不可以有生水,不可以有油。要保持乾淨。糖不用太糾結用量,我一開始並沒有放到位,後面熬製糖水中分次加入也是可以的。

釋出於 2019-02-03
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