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糖漬青梅
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小蝌蚪

青梅出現在每年春末夏初時節，由於鮮青梅大多苦澀酸味，故各式各樣漬制應運而生，青梅酒不大愛喝，糖漬青海得到青睞，夏天可沖水喝，遇到咽喉有點不舒又可以用來緩解。

食材
青梅 1000g
砂糖 1000g
粗海鹽 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    挑選沒有損壞的青梅，記得要將青梅蒂摘掉和梅頂的黑頭挑去，用青水洗淨並浸泡30分鐘
  • 步驟 2/7
    選用粗鹽方便搓揉梅子
  • 步驟 3/7
    用適量的粗鹽將青梅反覆搓揉，直至青梅轉色有汁水流出，通常這一步驟被稱作梅子殺青，
  • 步驟 4/7
    搓透後的青梅用純淨水沖洗瀝乾水份涼曬24小時，用寬口玻璃瓶裝盛醃漬，裝瓶前必須將玻璃瓶用沸水燙焯徹底消毒處理，
  • 步驟 5/7
    墊一層砂糖，一層青梅，中間撒少許鹽，最後一定要用砂糖加少許鹽封面，蓋上蓋密封放置陰涼處90天后可吃用，時間儲存越長越好。現在看到的圖片梅子只是剛開始醃漬3天的樣子啊。
  • 步驟 6/7
    漬了二年後的狀況，外觀糖水濃稠沒有泡沫和雜質，青梅全沉瓶底，梅香撲鼻、口感鹹甜帶少許酸；
  • 步驟 7/7
    來一特寫鏡頭~
小貼士

選擇青梅挑選新鮮青生的梅子，切忌選擇黃熟的梅子來漬制。

漬制一段時間砂糖溶解後若糖水沒有浸沒過梅子時可加入蜜糖沒過梅子，確保梅子不易發黴。

釋出於 2018-11-18
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