jxcaipu logo
火龍果醬
7.8萬 熱度 775 收藏
殳夢菡虛

將鮮水果熬製成果醬是舊石器時代的人類儲存食物的一種方式

時間:30分鐘-1小時
食材
火龍果果肉及薄皮 3個
老冰糖 600g
檸檬 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    削去外皮
  • 步驟 2/19
    切小塊
  • 步驟 3/19
    用老冰糖醃製，顏色發黃的。單晶白冰糖是用白砂糖做的，你自己去超市看看單晶冰糖的原材料，包裝上寫著呢。自己都手DIY食物，就用好的原材料吧，別逗自己玩了！
  • 步驟 4/19
    拌好了
  • 步驟 5/19
    放冰箱裡冷藏過夜
  • 步驟 6/19
    這是醃製一夜的樣子
  • 步驟 7/19
    用銅鍋熬果醬最專業。法國人家每家都有一隻銅鍋用來熬果醬，從十九世紀就開始了。公元前320年左右，著名的亞歷山大大王東征印度帶回來珍貴的砂糖後，王孫貴族們開始享用果醬了
  • 步驟 8/19
    小火慢熬。銅鍋不會焦糊，因為受熱快還均勻。不鏽鋼鍋和陶瓷鍋次之，不要用鐵鍋。
  • 步驟 9/19
    撇去浮末
  • 步驟 10/19
    越來越黏稠
  • 步驟 11/19
    看這顏色，你抓狂沒
  • 步驟 12/19
    快好了
  • 步驟 13/19
    火龍果水分較多，熬了將近40分鐘，溫度已經有103度了，可以關火了。因為果膠可以凝固的溫度是103度。
  • 步驟 14/19
    看看，這顏色讓我熱血上湧
  • 步驟 15/19
    水果下鍋前要把玻璃瓶用開水燙過消毒，瀝乾水分。將熬好的果醬趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋倒扣放涼。
  • 步驟 16/19
    涼透放入冰箱，兩個月沒有問題。當然甜度不夠也容易壞掉。如果開啟吃，取果醬的勺子不要沾油沾水。
  • 步驟 17/19
    自己留一瓶，送人兩瓶。
  • 步驟 18/19
    好吃不好吃，我知道！你只有做了才知道！
  • 步驟 19/19
    共得到果醬955克，成品率57%。
小貼士

裡面的皮不要捨棄，只是去掉最外皮就行。皮的花青素含量更大！甜度自己掌握，加檸檬調整酸度。但是果醬的總含糖量不能低於50%，太低了不好儲存。一定要手工熬製，用機器打碎做果醬的做法沒意思，也不是好玩意兒！

釋出於 2019-10-29
81
相關菜譜
寫評論