至於味道好壞，就看自己的手藝及經驗的積累，做得好的泡菜，都有自己一套摸索出來的配方及做法，這兒做的泡酸筍，是很簡單的，但味道極之酸爽醇香，做泡菜，相信一般都是先解決會做，然後才是提高的，在泡製中，只用了醃製鹽及淘米水，這種做法沒有用一般清水（山泉水）醃製那樣泔烈，不會傷胃，反而能夠開胃化氣、醇和，是個不錯的做法。這兒選擇簕竹筍，是因它個大，肉厚，粗纖維少，找不到也可以用其它筍來替代。