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芹菜漿水
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在淖釩炊腥

漿水是用包菜、芹菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在開水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。其中芹菜漿水為上品。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。據婆婆說，過去漿水還救過人的命，日子窮的過不下去的女人喝了農藥，及時發現給灌了一碗漿水，竟然活過來了，所以漿水它清熱解毒！還有一點，解酒！如果把漿水用蔥油熗過，再加進煮好的拉麵或手工麵條，就成了一碗地道的漿水面。我這隻被“狼化”的“鴨子”和婆婆學會了做漿水和漿水面，把麵條換成柳葉面，那滋味真叫一個絕呀！得了，話不多說，趕緊行動起來吧！

時間:10分鐘內
食材
香芹 150g
包心菜 100g
漿水引子 300ml
麵湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把香芹和包菜洗淨控幹水分，拿出漿水引子（這是我去年夏天留的一直放冰箱裡，味道一點沒變！）
  • 步驟 2/8
    把容器洗乾淨晾乾（切記不要用抹布擦），倒入漿水引子。
  • 步驟 3/8
    這時，把香芹切一寸長的段，包菜切條。（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜爛）
  • 步驟 4/8
    我是用剛給兒子下完麵條的麵湯，燒開，倒入切好的菜。
  • 步驟 5/8
    菜倒進去後攪一下關火，晾到手指可以伸進去，但感覺還燙燙的就可以了。
  • 步驟 6/8
    晾好的菜湯倒進盛有漿水引子的罐裡，用乾淨筷子攪動一下。
  • 步驟 7/8
    蓋蓋（不必密封）放在避光處2天左右就好了，夏天最熱的時候頭天中午做，第二天下午就可以用。
  • 步驟 8/8
    這是我昨天晚上做的，今天接蓋一聞，酸香味已經出來了，漿水清亮略發白，芹菜和包菜已經變黃，嚐了一下微酸了，可以直接喝，但做漿水面還不到時候，估計下午可以！拿根乾淨筷子攪動一下讓充分發酵吧，一定要乾淨筷子！！！！ 溫馨提示：製作的整個過程都無油無腥！
小貼士

1.盛漿水的容器一定是陶的或是玻璃的，保持乾淨不沾丁點油腥！

2.菜以芹菜為主，芹菜最好選香芹，味道躥，再配少量蓮花菜，也就是包心菜，分別洗乾淨控幹水分！

3.有剛煮完的麵湯最好，沒有就拿小碗攪一些麵糊倒進開水裡。

4.要有漿水引子。

5.菜和湯水往罐裡倒的溫度，以手指可以伸進去為宜。

6.做好後用乾淨的筷子攪動一下，讓引子和新水融為一體，然後放在避光處，蓋蓋，天熱的話第二天就可以吃了。

7.漿水要隔三差五的投入新湯，如漿水濃可投入50度溫開水，漿水清就煮麵的麵湯晾到合適溫度投入，不然漿水放時間長就不酸了。

8.漿水裡的菜是脆的，可以用乾淨筷子撈出滴少許熟油和醋當做小菜，也很爽口！但切記，撈完菜還按步驟繼續投！

9.一定要留一瓶做引子，裝滿一礦泉水瓶蓋緊放冰箱裡一年都沒問題。

釋出於 2023-05-09
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