最好用高度白酒度數在50度以上的白酒醃製鹹雞蛋或者鴨蛋，醃製出來的雞蛋或者鴨蛋蛋黃出油更高也更香醇。

密封很重要，要避光常溫密封醃製。雞蛋或者鴨蛋已經鹹了，一次吃不完，在醃製蛋清會變得更鹹影響口感，所以就可以把雞蛋或者鴨蛋放入冰箱冷藏儲存，或者都煮出來，在冷藏儲存隨吃隨取。