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燒素茄子
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荀南薔北薇

這道菜是和我婆婆學的，在天津，這道菜也叫熬“素目魚”，當一碗料汁烹下去，魚的香味一下就升騰起來，真的如同在燉魚一般。這種做法用油不多，但是做出來的茄子不但軟糯，還有些糖醋魚的味道，這也許就是為什麼天津人叫它素目魚的由來！

時間:10分鐘內
食材
圓茄子 1個
雞蛋 1個
大蔥 適量
大蒜 6瓣
綿白糖 2勺
料酒 1勺
醬油 4勺
醋 3勺
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材：茄子、雞蛋、大蔥、大蒜
  • 步驟 2/14
    雞蛋打入碗中，打散。大蔥和大蒜分別切末。
  • 步驟 3/14
    先調一碗料汁備用，不然一會茄子煎好了會手忙腳亂。：蔥末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、兩勺白糖、三勺醋、醬油4勺。
  • 步驟 4/14
    最後再加入適量清水調成一碗料汁。（可以先沾一點料汁嘗一嘗適合不適合自己口味，一直到適合自家口味為止）
  • 步驟 5/14
    茄子去皮切成1.3釐米見方的條。
  • 步驟 6/14
    切好的茄子條均勻的拍上一層乾麵粉。
  • 步驟 7/14
    沾好麵粉的茄子條放入蛋液中沾滿蛋液。
  • 步驟 8/14
    炒鍋放平時炒雞蛋一樣的多的油，放入蘸好蛋液的茄條中火煎制。
  • 步驟 9/14
    煎至茄條外皮金黃有一層硬嘎。
  • 步驟 10/14
    煎至茄條金黃有硬嘎後，快速倒入調好的料汁。
  • 步驟 11/14
    燒沸後小火煨幾分鐘。
  • 步驟 12/14
    湯汁減少的時候用水澱粉勾芡。
  • 步驟 13/14
    邊勾芡邊晃動炒鍋，湯汁都裹在茄條上即可。
  • 步驟 14/14
    成品！
小貼士

茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子

釋出於 2019-12-02
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