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蔥油火燒
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郭芙蓉

蔥油火燒也就是燒餅，各地都有，做法各有不同。揚州人更加愛他們自己的。老式的做法當然是要有爐灶，還要用大油就是板油丁。一個個的小麵糰揪下後要在案上拍打幾下，抹油酥加蔥花板油丁，層層包捲起來。然後按扁，先煎至兩面微黃，再移入爐灶中烘烤。黃燦燦的，香氣四溢，路過攤位總要買上兩隻。我就是按照自己的方法做的，沒有用板油，反正是焦香，層層酥就好。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 160g
精鹽 2g
泡打粉 1g
熱水 110g
油 3g
油 20g
麵粉 30g
精鹽 1g
小蔥 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將160g麵粉、2克鹽、1克泡打粉拌和均，倒入110克熱水，用筷子拌和成團。靜置10分鐘。
  • 步驟 2/10
    然後倒點油3-5克，和成光滑的麵糰，再靜置10-20分鐘。
  • 步驟 3/10
    拌稀油酥：20g的油燒熱，倒入30g麵粉中拌均。
  • 步驟 4/10
    小蔥切細，晾乾。
  • 步驟 5/10
    將醒好的麵糰取出揉光滑。按扁，擀成大片。
  • 步驟 6/10
    在上面均勻地抹上稀油酥，撒上小蔥。
  • 步驟 7/10
    捲起來，邊卷邊抻，還要卷緊實。
  • 步驟 8/10
    分成8個小面劑，再靜置10分鐘。
  • 步驟 9/10
    然後擀成圓片。
  • 步驟 10/10
    平底鍋倒油燒熱，將餅坯放入，一面煎黃後翻面，再煎另一面至金黃，取出。 放入已預熱的烤箱中，用200°C上下火烤5~6分鐘，以便把餅中多餘的油脂烤出來，使表皮更酥脆。
小貼士

1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

釋出於 2019-11-01
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