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番茄山藥燉牛腩
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灼謊蚊柯瘸

牛肉的原汁原味，加上番茄的酸甜風味，加上耐燉的山藥，可以說是絕配。這道菜餚保留了原湯，最大限度地儲存牛肉的營養和風味！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 500g
聖女果 20個
鐵棍山藥 2根
胡蘿蔔 1根
油 20ml
鹽 5g
老抽 10ml
蔥段 適量
山楂 1顆
魚露 5ml
白胡椒粉 半匙
料酒 10ml
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉切塊，洗淨，用清水浸泡片刻。
  • 步驟 2/8
    將牛腩洗淨，然後在鍋中放入蔥段、薑片、少許料酒，加入足夠的水上火燉。
  • 步驟 3/8
    待水開後，撇去浮沫，改文火慢燉20分鐘。
  • 步驟 4/8
    燉好之後將湯水倒出備做牛肉湯用。牛肉撈出備用。
  • 步驟 5/8
    燉肉的過程中準備好其他原料，聖女果對半切開，其他的洗淨去皮滾刀塊。
  • 步驟 6/8
    鍋燒熱油，將蔥爆香，然後放入聖女果，加入胡椒粉一起翻炒。西紅柿一定炒出醬汁來。
  • 步驟 7/8
    然後加入胡蘿蔔和山藥，翻炒片刻，加入少許煮牛肉的湯，防止粘鍋。
  • 步驟 8/8
    然後加入牛肉，最後倒入牛肉湯，加一顆山楂，調少許魚露和老抽一起燉煮，然後轉到高壓鍋中，15分鐘後待冷卻開鍋蓋放入鹽調味之後就可出鍋了。
小貼士

1.最後再放鹽，放早了牛肉容易縮筋咬不動。

2. 放山楂牛肉更容易爛，魚露如果沒有可以不放。

3.西紅柿一定要成熟度好的，所以我選擇了聖女果，夏天可以選擇西紅柿，但一定要用油炒成醬。

4.燉牛肉的清湯一定保留，用於再次燉煮，原汁原味。

釋出於 2019-10-29
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