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番茄煮鱖魚
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焉曰訪磷撈

湖北人招待貴客的一道經典大菜噢！

時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 500g
番茄 4個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
雞蛋 1枚
料酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮鱖魚一條，約一斤重，殺後後洗乾淨；
  • 步驟 2/18
    魚肚、魚籽、魚花還有魚肝，這些都是鱖魚的精華，千萬不要扔了；
  • 步驟 3/18
    魚頭、魚骨和魚肉分離，魚骨斬塊備用；
  • 步驟 4/18
    將魚肉切成較薄的魚片；
  • 步驟 5/18
    鹽、澱粉、雞蛋清適量，將魚片抓一抓，醃製一下，確保滑嫩的口感；
  • 步驟 6/18
    煎魚頭和魚骨準備熬湯；
  • 步驟 7/18
    加水適量熬湯；
  • 步驟 8/18
    只需要熬到稍稍濃白就行了，不需要太久；
  • 步驟 9/18
    另起一鍋小火炒香姜蒜；
  • 步驟 10/18
    隨後將切好的番茄塊入鍋翻炒；
  • 步驟 11/18
    一定要炒至這樣的程度，番茄泥；
  • 步驟 12/18
    將魚湯魚骨魚頭這些都倒進去煮；
  • 步驟 13/18
    煮開後下魚肚、魚籽、魚花和魚肝；
  • 步驟 14/18
    大火煮開，再煮三五分鐘，不著急噢；
  • 步驟 15/18
    隨拍；
  • 步驟 16/18
    隨拍，這貨叫魚肚，脆呢！
  • 步驟 17/18
    煮開後三分鐘左右就可以下魚片了，注意輕輕拔開，不要弄散了；
  • 步驟 18/18
    魚片下鍋大火煮開兩分鐘左右就熟了，關火，撒香菜，搞定。
小貼士

番茄儘量買偏酸甜口的本地番茄，鱖魚一定要切魚片單獨下，不要整條直接燉；

釋出於 2020-03-10
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