1. 茄子最好選擇嫩一些的長茄子，不要去皮，保留營養成分；

2. 土豆最好選擇產自北方的沙土豆或者面土豆，燉出的口感更好；

3. 因為我用的郫縣豆瓣醬中已經新增鹽分，所以沒再放鹽，姐們們可根據自己的口味調節；

食材的營養價值：

土豆：低熱量，卻富含多種維生素和微量元素，每100克土豆含鉀量高達300毫克。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，是理想的減肥食品。

茄子：皮中含豐富的維生素E和維生素P，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。