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金華火腿煲湯
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焉曰訪磷撈

吃過了幾家餐廳的金華火腿煲湯，逐漸愛上了那種會黏嘴的濃郁香氣…我綜合很多餐廳的食材，然後依照自己喜愛的口味東增西減後，找到了自己和另一半喜歡的煲湯。這道湯品裡因為放了金華火腿、乾乾貝、扁尖筍和蛤蜊，所以已經有基本的鹹味在，要加鹽巴之前，記得先試喝嚐嚐味道，再決定要不要放鹽巴喔!一起來開伙吧~同步更新在:

時間:1-2小時
食材
豬大骨 250g
雞腿 1只
火腿 150g
乾貝 3顆
扁尖筍 1個
蛤蜊 250g
大白菜 1/4棵
冬粉 1球
牛奶 1茶匙
紹興酒 1/2茶匙
水 2000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將土雞肉、排骨和金華火腿川燙，去除雜質和血水後備用。金華火腿川燙後雖然還是會帶有油耗味，但是請放心，燉煮過後味道會不一樣。
  • 步驟 2/5
    乾貨的乾貝洗淨備用；扁尖筍洗淨後泡水20分鐘，倒去浸水備用。
  • 步驟 3/5
    煮一鍋水，水滾後放入排骨、金華火腿、乾乾貝、扁尖筍以及紹興酒，先煮2小時，中間記得偶爾撈一下雜質
  • 步驟 4/5
    再放入土雞腿肉燉煮30分鐘，記得撈雜質。放入土雞腿後，此時請加入秘密武器! 牛奶~ 目的是讓湯頭白色濃郁之感，而且也可以提味! 但是千萬別放太多，否則味道會走偏，所以建議是先放5ml後試喝一口，如果覺得不夠再加。口味自行調整。
  • 步驟 5/5
    最後放入蛤蜊、大白菜，煮約5分鐘就可以關火上菜囉!。蛤蜊、大白菜和冬粉是選配，蛤蜊能讓湯頭更鮮美，大白菜和冬粉則是個人喜好~
小貼士

喜歡料理實驗的我，想知道這樣的湯品如果做點變化會是如何，因此我把食材中的金華火腿換成臘肉(其實是想省錢XD)，其他食材不變，味道也還不錯，但覺得還是少了一些感動；後來又把食材中原本應該是要在傳統市場買到的新鮮排骨和土雞肉，換成大賣場裡那種廉價肉雞和促銷排骨(又是想省錢XD)，其他食材不變，結果就是浪費了好好的一塊金華火腿(殘念)。

除此之外，我也在烹調時間做了一點實驗，把原本應該要燉煮約3小時才會有的白色高湯，縮短成1小時，結果試喝的時候，大長今的師傅跑出來訓斥我，料理不應該求快，好吃又令人感動的料理，應該要誠心誠意的準備才行! 只要有心，人人都是廚神啊~啊~啊~

釋出於 2019-08-21
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