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家庭版宮爆素丁
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宮爆是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成小丁狀，經上漿後投入油鍋中滑炒至斷生，撈出控油，倒入炒熱的調料鍋內均勻地裹上稠汁，再翻炒成菜，屬於川菜的一種烹飪技法。宮爆素丁，將質地優良的神龍架出產的香菇，經過浸泡，改刀切成小丁；香菇經過油，配以黃瓜、青椒、花生仁。洋蔥的香、乾紅椒的辣，加入調配好的酸甜適中的味汁，爆炒而成。菜品酸甜香辣，脆爽不膩。既有宮爆菜餚的味兒，又不失脆嫩的口感。無論是嗜肉族，還是食素者，在炎炎夏日，這道菜從營養、口味等方面來說，都是不錯的下飯菜···

時間:10-30分鐘
食材
幹香菇 40g
黃瓜 160g
熟花生 100g
青椒 適量
洋蔥 適量
乾紅椒 適量
食油 3勺
花椒粉 1勺
胡椒 1勺
鎮江香醋 3勺
蒸魚豉油 3勺
鹽 適量
芝麻油 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好幹香菇、青椒、洋蔥、乾紅椒。
  • 步驟 2/12
    準備好黃瓜、熟花生。
  • 步驟 3/12
    準備好香醋和蒸魚豉油。
  • 步驟 4/12
    幹香菇提前泡發。
  • 步驟 5/12
    黃瓜、青椒、香菇等洗淨、切小丁。
  • 步驟 6/12
    熟花生去皮；洋蔥切小塊，乾紅椒剪成段備用。
  • 步驟 7/12
    將花椒粉、胡椒粉、白糖、鹽、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸魚豉油，調勻成味汁。
  • 步驟 8/12
    鍋中油熱，下香菇煎炸至起皺，盛起備用。
  • 步驟 9/12
    鍋中餘油，爆香乾紅椒，倒入青辣椒，炒勻。
  • 步驟 10/12
    倒入黃瓜，炒勻。
  • 步驟 11/12
    倒入香菇，炒勻。
  • 步驟 12/12
    倒入調味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。
小貼士

1、煎炸香菇無需太多油。

2、提前調好味汁便於使用。

3、不喜歡花椒粉，用花椒粒也行。

4、糖的使用可隨個人口味而定。

釋出於 2019-08-21
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